Salade de de coquiettes aux légumes

Une belle salade estivale qui convient tout à fait pour les températures du moment ! Un vrai délice!

250 g de Coquillettes

 un poivron rouge

 deux carottes

une échalote

une belle tomate

un coeur de fenouil

Fromage ricotta

vinaigrette

Faites cuire les coquillettes dans de l'eau salée quand elles sont al-dente , les égouter et les passer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient froides.
Mettez les dans un saladier, ajoutez les carottes coupées en fines rondelles, les émincés du poivron rouge , les cubes de tomates, Les fines rondelles de l'echalote. Versez la vinaigrette sur le tout et bien mélangez. Laissez reposer au frais un moment avant de servir avec des lamelles de fenouil cru et du fromage ricotta.
 

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